Кукуруза — один из тех продуктов, который вроде бы готовить просто, но на деле у многих она получается либо жёсткой, либо сухой, либо безвкусной.
Часто слышу: «Сколько ни варю — не то». А всё потому, что у кукурузы, как и у картошки, есть свои секреты.
У меня этот рецепт появился благодаря одной бабушке на рынке — продавала она кукурузу в ведре, такую ароматную и сочную, что я не удержалась и расспросила. С тех пор только так и варю. Делюсь, потому что знаю: попробуете один раз — и будете готовить всегда именно так.
Что понадобится:
Початки кукурузы (лучше молочной спелости)
Вода — чтобы покрыть кукурузу
1 столовая ложка сахара
Кукурузные листья и «волоски» (если остались)
Как варю:
1. Выбираю кукурузу правильно.
Идеально подойдёт молочная кукуруза — молодая, с мягкими, светло-жёлтыми зёрнышками. Если кукуруза уже ярко-жёлтая и плотная, её лучше варить дольше или использовать для запекания, но вкус будет не тот.
2. Очищаю, но не выбрасываю листья.
Снимаю зелёную «шубку» и волоски, оставляю самые чистые и нежные листья — они нам ещё понадобятся.
3. Укладываю листья на дно кастрюли.
Это главный секрет: листья создают аромат и сохраняют сочность. На дно кастрюли кладу слой листьев, затем аккуратно — початки.
4. Сверху — ещё один слой листьев.
Так кукуруза варится как бы «в домике» — вся в пару, ароматная, не теряет вкус.
5. Заливаю водой и добавляю сахар.
Воды нужно столько, чтобы она только покрывала кукурузу. Важно: не добавляйте соль — она делает зёрна жёсткими. Лучше в конце уже солить по вкусу на тарелке. Добавляю 1 столовую ложку сахара — он усиливает естественную сладость.
6. Варю под крышкой.
Довожу до кипения и варю 20–25 минут (если кукуруза молодая). Если она чуть старше — до 40 минут. Проверяю вилкой: зёрнышки должны быть мягкими, но не расползаться.
7. Даю постоять.
Выключаю огонь, оставляю кукурузу под крышкой ещё на 5–10 минут — она доходит и становится ещё мягче и сочнее.
Хотите идеальную подачу? Смажьте горячую кукурузу кусочком сливочного масла и присыпьте щепоткой соли. Вкус — как из детства на пляже! А если хотите поэкспериментировать, добавьте к маслу щепотку паприки или сушёного чеснока — получится ароматная кукуруза в уличном стиле.
Такой простой рецепт, а кукуруза получается как в лучших кулинариях. Сочная, сладковатая, мягкая — не разваливается, не пересыхает. Главное — не спешить и не солить воду. Всё остальное кукуруза сделает сама.
Попробуйте, и вы больше не вернётесь к «обычному» способу варки!
